TOPINAMBURY

Nenápadná, neobvyklá potravina, která mi vtrhla do života tak intenzivně. A navíc si získala nepostradatelné místo v mé kuchyni. Při pečení, vaření. Studená nebo teplá kuchyně. A co třeba nekáva a čaj z listů a květů? Pojďme si říct tedy pár základních informací o topinamburech.

“Topinambur je netradiční zelenina s hlízami odolnými vůči mrazu, které lze čerstvé sklízet na podzim, během zimy i na jaře. Z botanického hlediska je to rostlina příbuzná se známou slunečnicí (jde o její hlíznatou formu), i když způsobem pěstování má blízko k bramborám. Topinambur je využíván jako dietní potravina s příznivými účinky na lidské zdraví a je vhodný i jako energetická plodina. Je považován za ekologickou plodinu, protože je velmi odolný k chorobám a škůdcům a pěstuje se bez chemické ochrany.

Pravidelné pojídání topinamburů má příznivé účinky při revmatizmu, vysoký obsah draslíku činí z topinamburů dobrý odvodňovací prostředek např. při otocích. Hlavní význam pěstování topinamburů spočívá v až šestnáctiprocentním obsahu inulinu - cukru vhodném pro diabetiky, který snižuje hladinu krevního cukru. . Další léčivé účinky, jako například snižování cholesterolu v krvi, regulace krevního tlaku, zlepšování činnosti trávicí soustavy, ochrana jater a ledvin, ale i antistresové či detoxikační účinky byly v poslední době prokázány i vědecky.

Hlavní zásobní látkou je inulin, polysacharid složený z molekul fruktózy. Kromě toho hlízy obsahují velké množství minerálních látek, z nichž nejdůležitější je draslík a dalšími jsou železo, mangan, fosfor, vápník, sodík, křemík a zinek. Z vitamínů je to provitamin A a řada ze skupiny B, C, D a B7.” (zdroj: https://www.farmaolesko.cz/topinambury/)

Ve spolupráci s Topinamburovou farmou Oleško jsem si pro Vás připravila několik sladkých a slaných receptů:

• Topinamburová horká čokoláda
• Topinamburová vločková kaše
• Topinamburový toastový chléb
• Topinamburové brownies
• Topinamburové pickles

Taky moc doporučuju doplnit čerstvé topinambury třeba do poctivý domácí bramboračky nebo mouku klidně do palačinkového a lívancového těsta (cca 50g mouky nahradit topinamburovou), je to příjemná změna.

Můj absolutní favorit je spojení topinamburové a čokoládové chuti. To je slast. Na stránkách Topinamburové farmy má Verča skvělý recept na Topinamburová lízátka a ty jsou úplné nebe v hubě!

A nakonec pár mých osobních postřehů, protože co si budeme říkat hodně vlákniny prostě minimálně ze začátku umí udělat se zažíváním hodně velikou neplechu. Mně se osvědčilo začít v pidi dávkách a být trpělivá. Když to přeženu, tak i po týdnu dennodenní konzumace se střeva ozvou. Asi nejlepší je to nepřehánět, dávat mouku jako příměs a ne hlavní ingredienci a navnímat v jaké formě je pro Vás vysoká dávka vlákniny v topinamburech snesitelná. 

To je myslím asi vše, pokud byste měli jakékoliv dotazy, klidně se ptejte v komentářích a nebo se obraťte přímo na Verču z Topinamburové farmy. 

Krásné dny, Vaše Nika 💋