Topinamburové pickles

Kvašení je láska! Teda aspoň u nás doma, jen teda zjišťuju, že všechna fermentovaná zelenina "jen v solném" nálevu je dobrá a proto jsem začala víc experimentovat a tak vznikl tenhle salát, který doma teda milujeme. Jsem moc zvědavá, co na něj řeknete vy.

Ingredience:
1 ks pekingského zelí
50 g zázvoru
5 - 6 stroužků česneku
1 ks špičaté červené papriky
5 ks čerstvých topinambur (TU)
2 ks mrkve
1 ks kulaté bílé ředkve
sůl

Postup:

1. Veškerou zeleninu pokrájejte do veliké mísy (kromě zázvoru a česneku) a zvažte.
2. Přidejte sůl - 2% na hmotnost zeleniny.
3. Přidejte prolisovaný česnek a najemno nastrouhaný zázvor.
4. Směs promíchejte a pomačkejte rukou.
5. Nechte několik hodin odpočinout dokud nepustí vodu.
6. Pořádně pomačkejte a přendejte do veliké zavařovací sklenice včetně vody.
7. Nechte na lince kvasit 2 až 5 dní podle pokojové teploty, každý den doporučuji zamíchat. Můžete i ochutnávat, jakmile Vám bude chutnat, přendejte do lednice. Osobně v tomto kroku přendám celý salát z velké zavařovačky do menších do kterých to napěchuju a přebytečný kvas (vodu) popíjíme samostatně. V lednici vydrží i několik měsíců, pokud ho dřív nesníte!

Dobrou chuť, Vaše Nika 💋